Pascal Le Pellec ist Gründer und Vorstandsmitglied der Good Restaurant AG, die u.a. das WAKUWAKU in Hamburg betreibt. Wir konnten ihm ein paar Fragen stellen.
1.) Was macht für Sie ein gutes Gastrokonzept aus?
Es muss einzigartig und innovativ sein, die heutigen Erwartungen der Kunden erfüllen, das heisst gut, gesund und preislich angemessen sein…und auch „sexy“ !
2.) Was ist Ihrer Meinung nach das erfolgreichste Gastrokonzept der letzten 2 Jahre?
In Deutschland ist wahrscheinlich Vapiano nach wie vor das erfolgreichste Konzept.
3.) Wann hatten Sie die Idee zu Ihrem Konzept?
Vor 4 Jahren, als ich die gesamte Marktentwicklung analysiert und festgestellt habe, dass es eine Marktlücke ohne Angebot gab, für eine neue Art von Schnellgastronomie.
4.) Was hat Sie angetrieben/motiviert Ihre Idee zu verwirklichen?
Der Wille, mein eigener Chef zu sein und meine Vorstellung eines Gastro-Unternehmens zu verwirklichen, zusammen mit Leuten, die ich schätze.
5.) Was war bei dem Start Ihres Konzepts die größte Hürde, die Sie zu nehmen hatten?
Die Suche nach den geeigneten Standort und die Suche nach den Lieferanten, in der Bio Branche.
6.) Welches Markteinginstrument nutzen Sie hauptsächlich um Ihr Unternehmen bekannt zu machen?
Das Internet.
7.) Wo sehen Sie sich und Ihr Konzept in 5 Jahren?
50 Restaurants in mindestens 2 Ländern
8.) Was sind für Sie die Trends in der Branche?
Gesund, schnell, innovativ, verantwortlich (für die Gäste, für die Umwelt, und für den Planeten), Ehrlichkeit
9.) Was ist Ihrer Meinung nach der größte Fehler, den ein Gastronom heut zu Tage machen kann?
Nicht ehrlich mit seinen Gästen zu sein.
10.) Welchen Tipp können Sie Branchenneulingen geben?
So viel Erfahrung wie möglich zu sammeln, bevor man sich selbständig macht: Gastronomie ist kein Beruf, es ist eine Leidenschaft. Man muss sicher sein, dass man dafür geeignet ist!
11.) Bei welchem Unternehmen würden Sie gerne mal hinter die Kulissen sehen?
Bei Apple
12.) Welche Persönlichkeit möchten Sie gerne einmal treffen? Was würden Sie ihr sagen wollen?
Sarkozy. Um ihm zu sagen, dass es dringend notwendig ist, ein anderes Modell für unsere Gesellschaft zu schaffen, das sicher stellt, dass „Liberté, Egalité, Fraternité“ (Freiheit, Gleichheit, Brüderlichkeit) keine leeren Worte sind, sondern echt gelebt werden!
13.) Was ist Ihre Lieblingsspeise? Welches Ihr Lieblingsgetränk?
Tournedos, mit Grüner-Pfeffer-Sauce und ein Glas Gevrey Chambertin!
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